Dans cet article
Caractéristiques distinctives du Chhana
Procédé de fabrication unique
Le fromage Chhana se distingue par son processus de fabrication traditionnel qui implique une coagulation lactique spécifique. Contrairement aux fromages occidentaux, il est produit en chauffant du lait entier puis en y ajoutant du jus de citron ou du vinaigre pour obtenir une séparation du caillé et du petit-lait. Cette technique artisanale confère au Chhana sa texture caractéristique, à la fois ferme et friable, qui le rend idéal pour la préparation de desserts bengalis. La méthode de fabrication preserve délibérément une certaine humidité dans le caillé, ce qui lui permet de bien se lier avec le sucre lors de la confection de pâtisseries traditionnelles.
La qualité du Chhana dépend étroitement de la fraîcheur du lait utilisé et du contrôle précis de la température pendant la coagulation. Les artisans fromagers au Bangladesh possèdent un savoir-faire transmis de génération en génération pour obtenir la texture parfaite, ni trop sèche ni trop humide. Cette expertise garantit que le fromage conserve sa capacité à absorber les arômes tout en maintenant sa structure lors de la cuisson. La rapidité du processus après la coagulation est également cruciale pour préserver la délicatesse de la texture qui fait la renommée de cette spécialité.
Propriétés gustatives et culinaires
Le Chhana présente une saveur lactée douce avec une légère acidité qui se marie parfaitement avec les préparations sucrées de la cuisine bangladaise. Sa texture granuleuse et moelleuse à la fois lui permet d’absorber harmonieusement le sirop de sucre dans les desserts comme les rosogollas et les sandeshs. Contrairement aux fromages à pâte dure, le Chhana ne fond pas à la cuisson mais conserve sa forme tout en développant une délicate fermeté. Cette propriété unique en fait un ingrédient de base incontournable dans la confiserie traditionnelle du Bengale.
Sur le plan nutritionnel, le Chhana offre une excellente source de protéines laitières tout en étant relativement faible en matière grasse comparé à de nombreux fromages affinés. Sa composition lui permet de se digérer facilement tout en apportant une richesse crémeuse aux desserts sans nécessiter de crème additionnelle. La versatilité du Chhana s’exprime également dans sa capacité à être aromatisé avec de la cardamome, du safran ou de l’eau de rose, créant ainsi une palette de saveurs typiquement bengalies. Ces caractéristiques en font une délicatesse sucrée authentique qui ravit les palais depuis des siècles.
Variétés de Chhana
Chhana frais traditionnel
Le Chhana frais traditionnel est la variété la plus couramment préparée dans les foyers bangladais, obtenue en caillant du lait entier bouilli avec du jus de citron ou du vinaigre. Sa texture est remarquablement douce et granuleuse, mais suffisamment ferme pour être modelée dans diverses formes de desserts. Cette version est particulièrement prisée pour sa fraîcheur immédiate, car elle est généralement consommée le jour même de sa préparation afin de préserver sa délicatesse et son arôme naturel. Les artisans fromagers insistent sur l’importance d’utiliser du lait de vache ou de bufflonne non pasteurisé pour obtenir la saveur authentique qui caractérise cette délicatesse sucrée.
La préparation du Chhana frais exige une attention particulière à la température du lait et à la quantité d’agent coagulant, car ces facteurs influencent directement sa texture finale. Une surcuisson peut rendre le fromage trop caoutchouteux, tandis qu’une sous-cuisson peut entraîner une friabilité excessive qui le rend difficile à travailler. De nombreuses familles bangladaises perpétuent des techniques ancestrales de pressage léger pour éliminer l’excès de lactosérum tout en conservant l’humidité nécessaire. Cette variété sert de base fondamentale à des douzaines de desserts traditionnels, des fameux rosogolla aux sandesh délicats.
Chhana pressé et affiné
Le Chhana pressé représente une autre facette importante de cette délicatesse sucrée, où le caillé frais est soumis à un pressage plus intensif pour obtenir une consistance plus dense et plus sèche. Cette variété est particulièrement appréciée pour la confection de mithai qui nécessitent une bonne tenue à la cuisson, comme les chhanar jilapi qui doivent conserver leur forme dans le sirop bouillant. Le processus d’affinage peut durer plusieurs heures, permettant au fromage de développer une texture plus compacte tout en maintenant sa douceur caractéristique. Certains artisans expérimentent avec des périodes de pressage variables pour créer des profils de texture uniques.
Dans certaines régions du Bangladesh, on pratique un affinage supplémentaire du Chhana pressé en l’exposant à des conditions contrôlées d’humidité et de température. Cette méthode, bien que moins courante, permet de développer des nuances aromatiques plus complexes qui rappellent parfois certains fromages à pâte fraîche européens. La version affinée se distingue par sa capacité à être râpée ou émiettée sur des desserts, offrant ainsi une expérience gustative différente de celle du Chhana frais. Ces variations démontrent la remarquable versatilité de ce fromage bangladais dans la pâtisserie traditionnelle et moderne.
Histoire et traditions du Chhana
Origines ancestrales du fromage Chhana
Le fromage Chhana trouve ses racines dans les traditions culinaires du Bengale, une région historiquement riche en productions laitières. Les premières mentions de ce fromage frais remontent à plusieurs siècles, où il était préparé dans les foyers ruraux du Bangladesh actuel. Les artisans fromagers développèrent des techniques uniques de caillage du lait, souvent utilisant du jus de citron ou du vinaigre pour obtenir une texture délicate et granuleuse. Cette méthode traditionnelle s’est perpétuée de génération en génération, devenant un élément fondamental de la patrimoine gastronomique bangladais.
La production du Chhana était initialement réservée aux occasions spéciales et aux célébrations religieuses dans les communautés rurales. Les familles préparaient ce fromage frais pour des festivités comme le Pohela Boishakh, le nouvel an bengali, ou durant les mariages traditionnels. Le savoir-faire spécifique de son égouttage et de son pressage léger se transmettait oralement, préservant ainsi son authenticité. Aujourd’hui encore, de nombreuses familles bangladaises continuent de fabriquer leur propre Chhana selon ces méthodes ancestrales, bien que des versions industrielles soient désormais disponibles.
Évolution des techniques de fabrication
Au fil des siècles, les méthodes de production du Chhana ont évolué tout en conservant leur caractère artisanal distinctif. Les producteurs traditionnels ont affiné leurs techniques de caillage pour obtenir une texture plus uniforme et une meilleure conservation des qualités nutritionnelles. L’introduction de thermomètres et d’ustensiles en acier inoxydable a permis un meilleur contrôle de la température du lait durant le processus de fabrication. Ces améliorations techniques n’ont cependant pas altéré le goût caractéristique ni la valeur culturelle de ce fromage unique.
La modernisation des équipements fromagers a permis une production plus standardisée tout en maintenant la qualité authentique du Chhana. De petites fromageries artisanales ont émergé dans les zones urbaines du Bangladesh, répondant à la demande croissante pour ce produit traditionnel. Ces établissements combinent souvent les méthodes ancestrales avec des normes d’hygiène contemporaines, garantissant ainsi la sécurité alimentaire sans compromettre le profil gustatif. La reconnaissance du Chhana comme spécialité nationale a encouragé la préservation de ces techniques tout en permettant leur adaptation aux réalités modernes.
Processus de production du Chhana
La préparation traditionnelle du fromage Chhana
La production du fromage Chhana commence par la sélection minutieuse de lait de vache ou de bufflonne frais, de préférence entier pour assurer une texture riche et crémeuse. Le lait est d’abord porté à ébullition dans de grands récipients en cuivre ou en acier inoxydable, puis maintenu à frémissement pendant plusieurs minutes pour concentrer les saveurs. On ajoute ensuite un agent coagulant acide comme du jus de citron, du vinaigre ou du petit-lait aigre, ce qui provoque la séparation du caillé et du lactosérum en douceur.
Une fois la coagulation achevée, le caillé est délicatement égoutté à travers un tissu de mousseline ou un chiffon fin pour éliminer l’excès de liquide. Ce processus d’égouttage doit être effectué rapidement mais avec précaution pour éviter que le fromage ne devienne trop ferme ou caoutchouteux. Le Chhana frais est ensuite pressé légèrement pour obtenir la consistance désirée, idéale pour la confection de desserts bengalis traditionnels comme les rosogollas ou les sandesh.
Les variations régionales et le contrôle qualité
Différentes régions du Bangladesh ont développé leurs propres techniques de production qui influencent la texture et le goût final du fromage Chhana. Dans certaines zones rurales, on utilise encore des méthodes ancestrales avec des ustensiles en terre cuite qui confèrent au fromage une saveur légèrement fumée caractéristique. Les producteurs artisanaux accordent une attention particulière à l’acidité de l’agent coagulant et à la température du lait, car ces facteurs déterminent directement la délicatesse et le moelleux du produit fini.
Le contrôle qualité rigoureux garantit que le fromage Chhana conserve ses propriétés uniques de délicatesse sucrée tout en répondant aux normes sanitaires modernes. Après l’égouttage, le fromage est généralement consommé frais dans les 24 à 48 heures pour préserver sa texture tendre et son arôme lacté délicat. Certains producteurs expérimentent maintenant avec des temps de pressage variables pour créer différentes consistances adaptées à des utilisations culinaires spécifiques dans la pâtisserie bangladaise.
Accords de vin ou de boissons pour le Chhana
Accords avec les vins doux et liquoreux
Le fromage Chhana, avec sa texture délicate et sa douceur naturelle, s’accorde merveilleusement bien avec les vins blancs liquoreux comme le Sauternes ou un Gewurztraminer vendanges tardives. Ces vins offrent une riche complexité aromatique de fruits confits et d’épices qui complète parfaitement la saveur lactée et légèrement granuleuse de cette délicatesse bangladaise. Leur sucre résiduel équilibre la fraîcheur du fromage tout en créant une expérience gustative harmonieuse et raffinée qui met en valeur les deux produits.
Un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Jurançon moelleux constituerait également un compagnon idéal pour accompagner le fromage Chhana lors d’un dessert ou d’une dégustation fromagère. Ces vins développent des notes de miel, d’abricot mûr et de fleurs blanches qui dialoguent subtilement avec la texture fondante de cette spécialité sucrée. La fraîcheur acide de ces vins liquoreux nettoie le palais entre chaque bouchée, permettant de redécouvrir à chaque fois les nuances délicates du fromage traditionnel bangladais.
Accords avec les boissons non alcoolisées et les thés
Pour ceux qui préfèrent les accords sans alcool, un thé noir Darjeeling premium ou un thé vert au jasmin offre une expérience sensorielle remarquable avec le fromage Chhana du Bangladesh. Les thés noirs de première récolte apportent des notes muscatées et une légère astringence qui coupent la richesse du fromage tout en amplifiant ses saveurs lactées caractéristiques. La température chaude de l’infusion contraste agréablement avec la texture fraîche du fromage, créant un équilibre des températures en bouche tout à fait plaisant.
Les boissons traditionnelles bangladaises comme le lassi sucré à la mangue ou un sharbat à la rose constituent des accompagnements authentiques qui respectent l’origine culturelle de cette délicatesse fromagère. Le lassi, avec son onctuosité et son acidité lactique, renforce le caractère dairy du Chhana tout en apportant une touche fruitée supplémentaire. Le sirop de rose dilué dans de l’eau fraîche offre quant à lui une dimension florale et parfumée qui sublime la douceur naturelle de ce fromage unique en son genre.
Fruits et légumes adaptés au Chhana
Fruits frais pour accompagner le fromage Chhana
La mangue mûre du Bangladesh constitue un accompagnement exceptionnel pour le fromage Chhana grâce à sa douceur naturelle et sa texture fondante qui contrastent délicieusement avec la texture granuleuse du fromage. Les bananes bien mûres offrent une autre option populaire car leur onctuosité se marie parfaitement avec la délicatesse sucrée du fromage Chhana tout en apportant une note crémeuse supplémentaire. Les fruits de la passion apportent quant à eux une touche acidulée qui équilibre merveilleusement la douceur caractéristique de cette spécialité fromagère bangladaise.
Les litchis frais représentent un choix raffiné avec leur parfum floral subtil qui rehausse les notes lactées du fromage Chhana sans dominer son goût délicat. Les ananas bien juteux créent une harmonie intéressante entre leur acidité naturelle et la douceur caractéristique du fromage, formant une combinaison particulièrement appréciée lors des desserts traditionnels. Les papayes à pleine maturité complètent admirablement cette délicatesse sucrée grâce à leur chair tendre et leur saveur douce qui s’unissent en parfaite symbiose avec la texture unique du fromage.
Légumes traditionnels pour mariages savoureux
La noix de coco râpée fraîche représente un accompagnement végétal classique pour le fromage Chhana car sa texture croquante et son goût subtil créent un contraste intéressant avec la mollesse du fromage. Les carottes finement râpées et légèrement sucrées apportent une couleur vibrante et une croquance plaisante qui complètent la délicatesse sucrée du fromage Chhana tout en ajoutant une dimension nutritionnelle. Les courges cuites à la vapeur et réduites en purée forment une base idéale pour les préparations culinaires plus élaborées intégrant ce fromage traditionnel bangladais.
Les patates douces bouillies et réduites en purée s’associent remarquablement bien avec le fromage Chhana grâce à leur douceur naturelle qui accentue le caractère sucré de cette délicatesse sans besoin d’ajouter du sucre raffiné. Les aubergines grillées et épicées selon les traditions culinaires bangladaises créent une intéressante opposition de saveurs lorsqu’elles accompagnent le fromage Chhana dans des plats salés-sucrés typiques. Les épinards fraîchement blanchis et finement hachés apportent une touche de fraîcheur et de légèreté qui équilibre la richesse du fromage dans les préparations culinaires plus complexes.
Plats de viande et de poisson adaptés au Chhana
Curry de poulet au Chhana
Le fromage Chhana apporte une texture unique et une douceur subtile aux currys de poulet bangladais, créant une harmonie gustative remarquable. Sa capacité à absorber les épices tout en maintenant sa consistance moelleuse en fait un ingrédient précieux pour enrichir les plats principaux. Lorsqu’il est émietté dans une sauce curry épicée, le Chhana fond partiellement et lie les saveurs, offrant une expérience culinaire à la fois crémeuse et aromatique. De nombreux foyers au Bangladesh intègrent délibérément ce fromage dans leurs préparations de viande pour équilibrer le piquant des piments et des épices traditionnelles.
La préparation du curry de poulet au Chhana nécessite une attention particulière au moment d’incorporer le fromage pour éviter qu’il ne devienne trop caoutchouteux. Les cuisiniers expérimentés recommandent d’ajouter le Chhana en fin de cuisson, juste le temps qu’il s’imprègne des saveurs sans perdre son caractère délicat. Cette méthode préserve également sa valeur nutritionnelle, notamment son apport en protéines qui complète parfaitement celles de la volaille. Le résultat final est un plat réconfortant où la tendreté du poulet contraste agréablement avec les morceaux de fromage fondants.
Poisson braisé avec incorporation de Chhana
Les plats de poisson traditionnels bangladais gagnent en complexité lorsque du fromage Chhana est incorporé dans la sauce de braisage. Le hilsa, poisson national du Bangladesh, se marie particulièrement bien avec cette délicatesse sucrée qui contrebalance son goût prononcé. Le Chhana fond délicatement dans le liquide de cuisson, épaississant naturellement la sauce tout en apportant des notes lactées qui adoucissent l’ardeur des épices. Cette combinaison inattendue représente l’innovation culinaire caractéristique de la cuisine bangladaise moderne.
La technique de braisage permet au fromage Chhana de développer une croûte légèrement dorée tout en restant tendre à cœur, créant ainsi une double texture intéressante. Les acides gras du poisson s’associent merveilleusement avec la richesse lactée du fromage, formant un profil gustatif équilibré et sophistiqué. De nombreux restaurants gastronomiques de Dacca ont désormais inscrit à leur carte des variations de poisson braisé au Chhana, témoignant de la popularité grandissante de cette association. Cette préparation démontre comment un ingrédient traditionnellement utilisé dans les desserts peut transcender les catégories culinaires.
Présentation du Chhana
Origines et fabrication traditionnelle
Le fromage Chhana est une spécialité laitière emblématique du Bangladesh, préparée selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Sa fabrication commence par la coagulation du lait entier, généralement de vache ou de bufflonne, à l’aide d’un agent acide comme le jus de citron ou le vinaigre, ce qui permet d’obtenir une texture fraîche et granuleuse caractéristique. Les artisans fromagers égouttent ensuite soigneusement le caillé dans un tissu de mousseline pour éliminer l’excès de lactosérum, préservant ainsi sa délicate consistance qui fond littéralement dans la bouche. Ce processus méticuleux garantit que le Chhana conserve sa pureté et ses qualités gustatives uniques, faisant de lui un ingrédient de choix pour de nombreuses douceurs traditionnelles.
La production du Chhana varie légèrement selon les régions du Bangladesh, chaque communauté apportant sa touche personnelle à cette délicatesse sucrée. Dans les zones rurales, on privilégie souvent le lait non pasteurisé pour une saveur plus robuste, tandis que les versions urbaines peuvent utiliser des techniques modernes pour standardiser la texture. La température et le temps de coagulation sont soigneusement contrôlés pour éviter que le fromage ne devienne trop caoutchouteux ou trop friable, car sa qualité dépend grandement de l’équilibre entre l’humidité résiduelle et la fermeté. Cette attention portée aux détails fait du Chhana bien plus qu’un simple fromage, mais un véritable patrimoine culinaire qui incarne la richesse gastronomique du Bangladesh.
Utilisations culinaires et importance culturelle
Le fromage Chhana est principalement utilisé dans la confection de desserts bengalis raffinés, où il apporte une texture moelleuse et une douceur naturelle incomparable. Il constitue la base de célèbres spécialités comme les Roshogolla, ces délicieuses boulettes spongieuses siropées, ou les Sandesh, des friandises parfumées au cardamome et souvent décorées de pistaches. Les pâtissiers l’incorporent également dans des gâteaux traditionnels tels que le Chhanar Payesh, un flan crémeux qui marie harmonieusement le fromage avec du lait réduit et des noix croquantes. Ces préparations mettent en valeur la polyvalence du Chhana, capable de s’adapter à diverses cuissons tout en conservant son identité gustative unique.
Au-delà de ses qualités gustatives, le fromage Chhana occupe une place centrale dans la culture et les traditions bangladaises, particulièrement lors des fêtes religieuses et des célébrations familiales. Il est indissociable de grandes occasions comme le Pohela Boishakh, le nouvel an bengali, où il entre dans la composition de plats symboliques partagés entre proches. De nombreuses familles considèrent sa préparation comme un rituel sacré, transmettant des recettes secrètes qui diffèrent d’un foyer à l’autre, créant ainsi une riche diversité de saveurs à travers le pays. Cette délicatesse sucrée représente donc non seulement un plaisir gustatif, mais aussi un lien tangible avec l’histoire et les valeurs communautaires du Bangladesh.
Fromages similaires et alternatives au Chhana
Les fromages frais à pâte molle comparables
Le fromage Chhana du Bangladesh partage de nombreuses similitudes avec d’autres fromages frais à pâte molle comme la ricotta italienne et le paneer indien. Ces trois spécialités sont fabriquées selon des procédés similaires de coagulation du lait, généralement avec des acides alimentaires comme le jus de citron ou le vinaigre. La texture granuleuse et légèrement friable du Chhana le rapproche particulièrement de la ricotta, bien que cette dernière soit traditionnellement produite à partir de lactosérum plutôt que de lait entier. Ces fromages partagent également la caractéristique de ne pas être affinés, ce qui leur confère une fraîcheur et une douceur naturelle idéales pour les préparations sucrées.
Dans la cuisine internationale, le quark allemand et le fromage blanc français constituent d’excellentes alternatives au Chhana pour les desserts. Ces fromages frais offrent une texture crémeuse et une légère acidité qui se marient parfaitement avec les saveurs sucrées. Le quark, particulièrement populaire en Europe centrale, présente une consistance plus lisse mais peut être adapté dans la plupart des recettes traditionnelles bangladaises. Le fromage blanc, quant à lui, apporte une onctuosité remarquable dans les préparations comme les mishti doi ou les sandesh, deux desserts emblématiques utilisant le Chhana.
Substitutions végétaliennes et adaptations modernes
Pour ceux qui suivent un régime végétalien ou sont intolérants au lactose, plusieurs alternatives végétales peuvent imiter les caractéristiques du fromage Chhana. Le tofu soyeux, avec sa texture délicate et sa capacité à absorber les saveurs, constitue une excellente base pour recréer la délicatesse sucrée du fromage bangladais. Les noix de cajou trempées et mixées avec un peu de jus de citron peuvent également reproduire la texture granuleuse caractéristique du Chhana. Ces substituts permettent de préparer des versions végétaliennes des fameux rosogolla et chomchom, deux desserts traditionnels qui mettent en valeur cette délicatesse sucrée unique.
Les fromages à la crème végétaliens commerciaux offrent aujourd’hui des options de plus en plus sophistiquées pour remplacer le Chhana dans les recettes contemporaines. De nombreuses marques proposent désormais des produits spécifiquement conçus pour la pâtisserie, avec des textures adaptées aux desserts orientaux. Ces alternatives modernes permettent aux chefs de revisiter les classiques de la cuisine bangladaise tout en respectant les régimes alimentaires variés. L’adaptation du Chhana dans la cuisine fusion représente également une tendance croissante, où ce fromage traditionnel rencontre des techniques et saveurs internationales.
Idées de recettes
Chhana Cheese du Bangladesh – Une Délicatesse Sucrée
Le fromage Chhana est un ingrédient de base essentiel dans de nombreux desserts bengalis traditionnels. Sa texture douce et granuleuse en fait un composant unique pour des douceurs comme le rasgulla et le sandesh. Contrairement aux fromages occidentaux, le Chhana est fabriqué en caillant du lait avec un acide alimentaire, ce qui lui confère une fraîcheur et une légèreté particulières. Il est apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des sirops et épices, créant des desserts délicats et parfumés.
Préparer du fromage Chhana à la maison est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Le processus implique de chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis d’ajouter un agent caillant pour séparer le caillé du petit-lait. Une fois égoutté, le Chhana est prêt à être utilisé dans diverses recettes sucrées. Sa polyvalence et sa texture unique en font un incontournable de la cuisine bengalie, offrant une expérience gustative authentique et raffinée.
- 2 litres de lait entier
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc
- 1 litre d’eau froide pour rincer le caillé
- 1 morceau de mousseline ou d’étamine pour l’égouttage
- Portez le lait à ébullition dans une grande casserole à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter qu’il ne brûle.
- Une fois le lait bouillant, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, en remuant doucement jusqu’à ce que le caillé se sépare du petit-lait.
- Égouttez le mélange dans une mousseline placée sur une passoire, puis rincez le caillé à l’eau froide pour éliminer l’acidité.
- Pressez délicatement l’excès d’eau et laissez reposer pendant 30 minutes avant de l’utiliser dans vos desserts.
Sandesh au Chhana – Un Dessert Bengali Élégant
Le Sandesh est un dessert bengali emblématique, réputé pour sa simplicité et son goût délicat. Préparé à base de fromage Chhana frais et de sucre, il est souvent parfumé à la cardamome ou à l’eau de rose pour une touche aromatique. Ce dessert est traditionnellement servi lors de festivals et de célébrations, symbolisant la douceur et la prospérité. Sa texture fondante et son équilibre sucré en font une friandise appréciée par tous les âges.
La préparation du Sandesh demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le Chhana est pétri avec du sucre puis cuit à feu doux jusqu’à obtenir une consistance homogène. Une fois refroidi, il est façonné en petites formes décoratives, souvent ornées de pistaches ou de feuilles d’argent comestibles. Ce dessert incarne l’art culinaire du Bangladesh, alliant tradition et raffinement dans chaque bouchée.
Le Sandesh se conserve au réfrigérateur et peut être dégusté pendant plusieurs jours. Il est idéal pour accompagner le thé ou comme fin de repas léger. Sa recette varie légèrement selon les régions, mais l’essence reste la même : un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Essayez cette recette pour découvrir une part authentique de la culture bengalie.
- 500 g de fromage Chhana frais
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)
- Quelques pistaches concassées pour la décoration
- Dans un grand bol, pétrissez le fromage Chhana avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Transvasez le mélange dans une poêle antiadhésive et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment.
- Ajoutez la cardamome et l’eau de rose, puis continuez à cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la poêle.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de façonner de petites boules ou formes plates.
- Décorez avec des pistaches concassées et servez à température ambiante ou réfrigéré.