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Aperçu régional : traits communs et différences
Caractéristiques communes des fromages de la région caspienne
Les fromages de la région caspienne partagent plusieurs traits distinctifs qui les unissent malgré leur diversité géographique. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait de brebis ou de chèvre, ce qui leur confère une saveur prononcée et une texture ferme caractéristique. La plupart de ces fromages subissent un processus d’affinage traditionnel dans des caves naturelles, développant des arômes complexes et une croûte naturelle unique. Ces méthodes ancestrales de production sont transmises de génération en génération, préservant ainsi l’authenticité de ces fromages remarquables.
L’influence du climat caspien joue un rôle crucial dans le développement des saveurs et des textures de ces fromages. L’air marin chargé d’humidité et les brises particulières de la région contribuent à créer des conditions d’affinage uniques au monde. De nombreux fromagers utilisent encore des techniques traditionnelles comme le salage à la main et le retournement manuel des fromages pendant leur maturation. Ces pratiques artisanales permettent d’obtenir des produits d’exception qui reflètent parfaitement le terroir caspien et son riche patrimoine fromager.
Diversité et spécificités régionales
Malgré leurs points communs, les fromages de la région caspienne présentent des différences significatives selon leur zone de production précise. Le fromage persan, par exemple, se distingue par sa texture friable et son goût légèrement salé, tandis que le fromage azéri offre une pâte plus souple et des arômes plus fruités. Chaque communauté pastorale a développé ses propres recettes et techniques de fabrication adaptées aux ressources locales et aux traditions culinaires spécifiques. Ces variations reflètent la riche mosaïque culturelle de la région caspienne et son histoire millénaire.
La géographie variée de la région caspienne influence considérablement les caractéristiques finales des fromages produits. Les zones côtières produisent des fromages aux notes iodées prononcées, tandis que les régions montagneuses offrent des fromages aux arômes plus herbacés et sauvages. Les différences d’altitude, de végétation et de pratiques d’élevage contribuent à créer une incroyable diversité fromagère au sein d’une même région géographique. Cette variété fait de la découverte des fromages caspienne une aventure gustative sans cesse renouvelée pour les amateurs éclairés.
Pourquoi le fromage de la région caspienne est-il si populaire ?
Une tradition fromagère millénaire
Le fromage de la région caspienne bénéficie d’une histoire riche qui remonte à plusieurs millénaires, transmise de génération en génération par les éleveurs nomades. Ces artisans fromagers ont perfectionné des techniques uniques d’affinage qui exploitent parfaitement le climat particulier de la région, créant ainsi des saveurs incomparables. La combinaison des herbages naturels des pâturages et des méthodes traditionnelles confère à ces fromages leur caractère distinctif et leur qualité exceptionnelle.
L’élevage pastoral dans les zones montagneuses entourant la mer Caspienne permet aux animaux de se nourrir d’une végétation variée et sauvage, ce qui influence directement la complexité aromatique du lait. Les producteurs locaux préservent jalousement leurs recettes ancestrales tout en adaptant subtilement leurs pratiques aux conditions environnementales changeantes. Cette symbiose entre tradition et adaptation confère aux fromages de la région caspienne une authenticité qui séduit les connaisseurs du monde entier.
Des caractéristiques gustatives uniques
Les fromages de la région caspienne se distinguent par leur palette aromatique remarquable, allant des notes fruitées aux saveurs plus robustes et terreuses selon les variétés. Leur texture varie considérablement, certains présentant une pâte souple et fondante tandis que d’autres offrent une consistance plus ferme et friable. Cette diversité sensorielle s’explique par la grande variété de laits utilisés, incluant des laits de brebis, de chèvre et de vache selon les sous-régions.
L’affinage dans des caves naturelles ou des conditions climatiques spécifiques à la région caspienne développe des arômes complexes qui évoluent harmonieusement en bouche. La présence d’air marin chargé en sel influence subtilement le processus de maturation, ajoutant une touche saline caractéristique à certains fromages. Ces particularités gustatives, impossibles à reproduire ailleurs, contribuent grandement à la réputation internationale de ces fromages d’exception.
Styles et techniques transrégionaux
Les méthodes traditionnelles de la région caspienne
Les fromages de la région caspienne sont élaborés selon des techniques ancestrales transmises de génération en génération. Les éleveurs utilisent principalement du lait de brebis ou de chèvre, récolté manuellement dans des pâturages naturels. La coagulation lactique est favorisée par des présures végétales spécifiques à la flore locale, ce qui confère aux fromages une texture unique et des arômes complexes. Ces méthodes artisanales préservent l’authenticité des saveurs tout en respectant les cycles naturels de production.
La maturation des fromages s’effectue dans des caves naturelles ou des grottes où l’humidité et la température restent constantes toute l’année. Les affineurs retournent régulièrement les fromages à la main et les badigeonnent de saumures aromatisées aux herbes sauvages. Cette patience permet le développement de notes fruitées et de nuances boisées caractéristiques. La durée d’affinage varie considérablement selon le type de fromage, allant de quelques semaines à plusieurs années pour les produits les plus prestigieux.
Innovations et adaptations contemporaines
Les producteurs modernes intègrent désormais des technologies contrôlées tout en préservant l’essence des méthodes traditionnelles. Des cuves en inox régulent précisément la température du lait tandis que des hygromètres surveillent les conditions d’affinage. Cette approche hybride garantit une qualité constante sans sacrifier le caractère authentique des fromages. Les nouvelles générations de fromagers expérimentent également des associations avec des levures indigènes pour enrichir la complexité aromatique.
La commercialisation des fromages bénéficie aujourd’hui de certifications d’origine qui protègent et valorisent les savoir-faire locaux. Les producteurs collaborent avec des restaurateurs étoilés pour créer des affinages sur mesure répondant aux attentes gastronomiques contemporaines. Ces échanges transrégionaux favorisent l’émergence de nouvelles variations fromagères tout en maintenant un lien fort avec le terroir caspien. La durabilité des pratiques reste au cœur des préoccupations, avec une attention particulière portée au bien-être animal et à la préservation des écosystèmes.
Culture et consommation du fromage
Traditions fromagères ancestrales
La région caspienne possède une riche tradition fromagère qui remonte à plusieurs siècles, transmise de génération en génération par les communautés pastorales locales. Les méthodes de fabrication artisanales sont particulièrement prisées, utilisant souvent du lait cru de brebis ou de chèvre pour développer des saveurs complexes et uniques. Ces techniques ancestrales sont soigneusement préservées dans les villages montagneux où le fromage représente bien plus qu’un simple aliment, mais un véritable patrimoine culturel vivant.
La consommation du fromage dans cette région s’intègre parfaitement dans le mode de vie local et les habitudes alimentaires quotidiennes. Les habitants apprécient particulièrement le fromage au petit-déjeuner, accompagné de pain plat traditionnel et de thé fort, formant ainsi un repas complet et nourrissant. Durant les fêtes et célébrations familiales, les plateaux de fromages locaux occupent une place d’honneur sur les tables, symbolisant l’hospitalité et le partage communautaire.
Usages culinaires contemporains
Les fromages de la région caspienne connaissent aujourd’hui un renouveau d’intérêt grâce à leur intégration dans la cuisine moderne et les restaurants gastronomiques. Les chefs locaux innovent en incorporant ces fromages dans des plats fusion, créant ainsi un pont entre tradition et modernité. Cette valorisation culinaire contribue significativement à la reconnaissance internationale des fromages caspiennes et à leur exportation vers de nouveaux marchés.
La consommation de ces fromages s’est également diversifiée avec l’arrivée de nouvelles tendances alimentaires et l’influence de la globalisation. On les retrouve désormais dans les salades composées, les sandwichs gourmets et même dans certaines pâtisseries innovantes. Les jeunes générations redécouvrent ces produits traditionnels grâce à des présentations actualisées qui respectent cependant l’authenticité des saveurs originales.
Histoire et chronologie
Les origines ancestrales
La production de fromage dans la région caspienne remonte à plusieurs millénaires, avec des preuves archéologiques suggérant que les tribus nomades pratiquaient déjà l’affinage du lait de brebis et de chèvre. Ces premières techniques fromagères étaient étroitement liées aux modes de vie pastoraux et aux conditions climatiques spécifiques du pourtour caspien. La transmission de ce savoir-faire s’est faite de génération en génération, préservant des méthodes uniques qui distinguent ces fromages des autres variétés mondiales.
Au fil des siècles, les échanges commerciaux le long des routes de la soie ont permis l’introduction de nouvelles techniques fromagères dans la région caspienne. Les marchands voyageurs apportaient avec eux des connaissances fromagères de différentes cultures, qui se sont mélangées aux traditions locales pour créer des saveurs distinctives. Cette évolution a été particulièrement notable dans les zones côtières, où l’accès à différents types de lait a permis une diversification des productions fromagères. L’influence perse, turque et russe est particulièrement visible dans les méthodes de maturation encore utilisées aujourd’hui.
Développement moderne et reconnaissance
Le vingtième siècle a marqué un tournant décisif pour les fromages de la région caspienne avec l’industrialisation progressive des méthodes de production. De petites fromageries artisanales ont commencé à se développer tout en conservant les techniques traditionnelles qui font la particularité de ces fromages. Cette période a vu l’émergence de labels de qualité et d’appellations qui ont contribué à protéger et promouvoir ces produits typiques. La reconnaissance internationale est venue progressivement grâce à des événements gastronomiques mettant en valeur les spécialités fromagères caspiennes.
Au cours des dernières décennies, on observe un regain d’intérêt pour les fromages traditionnels de la région caspienne, porté par des mouvements de valorisation du patrimoine culinaire. Les producteurs locaux ont su adapter leurs méthodes aux normes contemporaines tout en préservant l’authenticité de leurs recettes ancestrales. Cette renaissance fromagère s’accompagne d’une meilleure distribution internationale, permettant aux amateurs du monde entier de découvrir ces trésors gastronomiques. Les fromages de la région caspienne occupent désormais une place de choix dans la gastronomie mondiale, représentant fièrement leur terroir d’origine.
Lait, production et réglementation
Les laits utilisés dans la production fromagère
La région caspienne utilise principalement du lait de brebis pour ses fromages traditionnels, car ces animaux sont bien adaptés au climat local et produisent un lait riche en matières grasses. On trouve également des fromages au lait de chèvre, particulièrement dans les zones montagneuses où ces animaux broutent des pâturages aromatiques. Certains producteurs modernes mélangent désormais du lait de vache pour créer des fromages plus doux destinés à l’exportation, tout en conservant les saveurs caractéristiques de la région.
La qualité du lait dépend étroitement de l’alimentation des animaux et des méthodes d’élevage traditionnelles préservées dans cette région. Les éleveurs maintiennent des pratiques pastorales ancestrales qui contribuent à la typicité des fromages produits. La traite se fait généralement manuellement le matin, et le lait est transformé dans les heures qui suivent pour préserver toutes ses qualités organoleptiques exceptionnelles.
Processus de fabrication et techniques ancestrales
La fabrication du fromage dans la région caspienne suit des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Le caillage s’effectue naturellement grâce à des présures animales spécifiques à la région, ce qui donne aux fromages leur texture unique. L’égouttage se fait dans des moules en bois traditionnels, puis les fromages sont salés au sel marin et affinés dans des caves naturelles creusées dans les falaises.
L’affinage dure généralement entre trois mois et deux ans selon le type de fromage souhaité, pendant lequel les artisans retournent régulièrement chaque fromage à la main. Le microclimat particulier des caves d’affinage, avec son humidité constante et sa température fraîche, développe des arômes complexes et une croûte naturelle caractéristique. Ces techniques préservent l’authenticité des saveurs tout en garantissant une qualité constante reconnue internationalement.
Cadre réglementaire et appellations protégées
La production fromagère caspienne bénéficie désormais de plusieurs appellations protégées qui garantissent l’origine et les méthodes de fabrication traditionnelles. Ces certifications imposent des règles strictes concernant la zone géographique de production, les races animales autorisées et les procédés de transformation. Les autorités sanitaires effectuent des contrôles réguliers dans les fromageries pour vérifier le respect des normes d’hygiène et la traçabilité complète des produits.
Les producteurs doivent suivre un cahier des charges précis qui définit toutes les étapes de production, de l’alimentation des animaux à l’affinage final. Cette réglementation rigoureuse a permis de préserver l’authenticité des fromages tout en développant leur réputation sur les marchés internationaux. Les consommateurs peuvent ainsi identifier facilement les véritables fromages de la région caspienne grâce à des labels officiels qui attestent de leur qualité et de leur origine.
Nutrition et santé
Valeurs nutritionnelles des fromages de la Caspienne
Les fromages de la région caspienne présentent un profil nutritionnel remarquablement équilibré, riche en protéines complètes essentielles à la reconstruction musculaire. Ils constituent une source importante de calcium biodisponible, contribuant directement à la santé osseuse et dentaire des consommateurs de tous âges. La présence de vitamines liposolubles, particulièrement les vitamines A et D, favorise l’absorption des minéraux et soutient le système immunitaire dans son ensemble.
La teneur en matières grasses varie considérablement selon les types de fromages, allant des options légères aux spécialités plus riches traditionnellement produites. Ces lipides laitiers apportent des acides gras à chaîne courte bénéfiques pour la santé intestinale et cardiovasculaire lorsqu’ils sont consommés avec modération. De nombreux fromages caspien contiennent également des probiotiques naturels qui améliorent la flore digestive et renforcent les défenses naturelles de l’organisme.
Bienfaits pour la santé et considérations
La consommation régulière mais modérée de fromages de la région caspienne peut participer à la prévention de l’ostéoporose grâce à leur apport combiné en calcium et phosphore. Leur richesse en zinc et sélénium en fait des aliments intéressants pour la protection cellulaire contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré. Ces fromages traditionnels s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, apportant satiété et plaisir gustatif tout en fournissant des nutriments essentiels.
Il est important de considérer que certains fromages affinés de la région peuvent présenter une teneur en sodium élevée, nécessitant une attention particulière pour les personnes hypertendues. Les personnes intolérantes au lactose trouveront leur bonheur parmi les variétés à pâte dure et longuement affinées qui en contiennent des traces négligeables. L’équilibre entre bénéfices nutritionnels et considérations individuelles reste la clé pour profiter pleinement de ces trésors gastronomiques de la Caspienne.
Commerce, livraison mondiale, disponibilité et stockage
Commerce international du fromage de la région Caspienne
Le commerce du fromage de la région Caspienne s’est considérablement développé ces dernières années grâce à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers authentiques. De nombreux producteurs locaux ont investi dans des certifications internationales pour faciliter l’exportation vers les marchés européens et asiatiques. Les accords commerciaux régionaux ont également permis de réduire les barrières douanières, rendant ces fromages plus accessibles à l’échelle mondiale.
La digitalisation des processus commerciaux a révolutionné la distribution de ces fromages traditionnels avec l’émergence de plateformes e-commerce spécialisées. Les producteurs peuvent désormais présenter leurs fromages directement aux consommateurs finaux via des sites web multilingues et des applications mobiles. Cette approche moderne permet de maintenir la traçabilité tout en préservant les méthodes de fabrication ancestrales caractéristiques de la région Caspienne.
Logistique et livraison mondiale
La livraison internationale du fromage de la région Caspienne nécessite une chaîne du froid rigoureusement contrôlée pour préserver ses qualités organoleptiques exceptionnelles. Les transporteurs spécialisés utilisent des conteneurs réfrigérés avec monitoring constant de la température durant tout le transit. Les délais de livraison sont optimisés pour garantir que les fromages arrivent dans des conditions parfaites chez les distributeurs et les consommateurs.
Les innovations en matière d’emballage jouent un rôle crucial dans la protection des fromages durant leur voyage à travers le monde. Des matériaux isolants haute performance et des systèmes d’atmosphère modifiée permettent de maintenir la fraîcheur pendant plusieurs semaines. Les producteurs collaborent étroitement avec des logisticiens experts pour adapter les solutions d’emballage aux spécificités de chaque variété de fromage caspien.
Disponibilité et stratégies de distribution
La disponibilité du fromage de la région Caspienne varie considérablement selon les saisons et les méthodes de production traditionnelles. Certaines variétés ne sont produites qu’à des périodes spécifiques de l’année, suivant le cycle naturel des troupeaux et la qualité du lait. Les épiceries fines internationales et les restaurants gastronomiques programment leurs commandes longtemps à l’avance pour s’assurer un approvisionnement régulier.
Les réseaux de distribution se sont diversifiés avec l’apparition de circuits courts et de vente directe via les marchés fermiers virtuels. De nombreux producteurs proposent désormais des abonnements trimestriels permettant aux amateurs de fromage de recevoir une sélection régulière de spécialités caspicennes. Cette approche permet de mieux gérer la production tout en créant une relation privilégiée avec la clientèle.
Techniques optimales de stockage
Le stockage du fromage de la région Caspienne requiert des conditions précises d’humidité et de température pour en préserver toutes les caractéristiques. Une cave à fromage maintenue entre 10 et 12°C avec une humidité relative de 85% constitue l’environnement idéal pour l’affinage. Le fromage doit être régulièrement retourné et surveillé pour détecter tout développement de moisissures indésirables.
Pour les particuliers, des solutions de stockage domestique ont été développées spécialement pour ces fromages fragiles. Les conteneurs en céramique poreuse et les papiers fromagers spéciaux permettent de recréer des conditions proches de celles des caves traditionnelles. Il est essentiel de séparer les fromages forts des plus doux pour éviter les transferts d’arômes entre les différentes variétés caspicennes.
Fromage des pays
Russie
La Russie produit plusieurs fromages remarquables dans sa région caspienne, notamment le Suluguni et le Bryndza. Le Suluguni, originaire de l’Ossétie du Sud, est un fromage à pâte filée qui présente une texture élastique et un goût légèrement salé et acidulé. Il est souvent utilisé dans des plats traditionnels comme les khachapuri, des pains fourrés au fromage, et se marie parfaitement avec des légumes grillés ou des viandes.
Le Bryndza, quant à lui, est un fromage de brebis ou de chèvre affiné en saumure, apprécié pour sa texture friable et sa saveur intense et salée. Il est couramment incorporé dans des salades, des pâtes ou des tartines, ajoutant une touche rustique aux recettes. Ces fromages reflètent la diversité culturelle et agricole de la Russie caspienne, où l’élevage pastoral joue un rôle crucial dans l’économie locale.
Kazakhstan
Au Kazakhstan, le fromage traditionnel le plus célèbre est le Kurt, un fromage sec et salé à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Le Kurt est souvent préparé en le façonnant en petites boules qui sont séchées au soleil, ce qui lui confère une longue durée de conservation et une texture dure. Il est généralement consommé comme collation énergétique lors de longs voyages ou dilué dans de l’eau pour préparer des boissons rafraîchissantes.
Un autre fromage kazakh notable est le Irimshik, similaire au fromage cottage, qui est fabriqué à partir de lait caillé et légèrement salé. Il est souvent utilisé dans des plats comme le beshbarmak, un plat national à base de pâtes et de viande, où il apporte une crémosité délicate. Ces fromages illustrent l’adaptation des Kazakhs à un mode de vie nomade, en utilisant des techniques de conservation simples pour créer des aliments nutritifs.
Turkménistan
Le Turkménistan est réputé pour son fromage traditionnel appelé Gurt, un fromage sec et salé similaire à celui du Kazakhstan, mais souvent aromatisé avec des épices locales. Fabriqué à partir de lait de chameau ou de brebis, le Gurt est séché pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur concentrée. Il est fréquemment consommé avec du pain plat ou ajouté à des soupes pour enrichir leur goût.
Un autre fromage turkmène populaire est le Chal, un fromage frais à base de lait de brebis qui est légèrement fermenté et salé. Le Chal est apprécié pour sa texture molle et son arôme doux, et il est souvent servi en accompagnement de plats de viande ou de légumes. Ces fromages mettent en valeur les ressources laitières abondantes de la région caspienne turkmène et son héritage culinaire unique.
Iran
En Iran, la région caspienne est célèbre pour son fromage Lighvan, un fromage à pâte demi-dure fabriqué à partir de lait de brebis dans la province d’Azerbaïdjan oriental. Le Lighvan est affiné dans une saumure pendant plusieurs mois, développant des trous caractéristiques et une saveur forte et salée. Il est souvent dégusté au petit-déjeuner avec du pain nan et des herbes fraîches, ou utilisé dans des sandwichs et des salades.
Un autre fromage iranien notable est le Paneer, un fromage frais non affiné qui est polyvalent dans la cuisine locale. Fabriqué en caillant du lait avec du vinaigre ou du jus de citron, le Paneer a une texture ferme et un goût doux, ce qui le rend idéal pour des plats comme le khoresht, un ragoût persan. Ces fromages reflètent l’influence des traditions agricoles et des échanges culturels dans la région caspienne iranienne.
Azerbaïdjan
En Azerbaïdjan, le fromage traditionnel le plus répandu est le Motal, un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre et affiné dans des peaux d’animaux. Le Motal a une texture granuleuse et un goût prononcé et salé, souvent associé à des notes de fumée dues au processus de vieillissement. Il est généralement servi avec du pain lavash et des concombres, ou râpé sur des plats chauds pour ajouter de la saveur.
Un autre fromage azerbaïdjanais important est le Sheki, un fromage frais à base de lait de vache qui est légèrement salé et conservé dans de la saumure. Le Sheki est apprécié pour sa texture tendre et son arôme délicat, et il est couramment utilisé dans des pâtisseries locales ou comme garniture pour des plats traditionnels. Ces fromages illustrent la riche diversité fromagère de l’Azerbaïdjan caspien, influencée par son climat et ses pratiques ancestrales.
Idées de recettes
Fromage Frit à la Géorgienne
Le fromage frit est une spécialité simple mais délicieuse originaire de la région de la mer Noire, souvent préparée avec du fromage sulguni. Ce fromage a une texture élastique et un goût salé qui se marie parfaitement avec la cuisson à la poêle. Il est généralement servi chaud, ce qui le rend encore plus fondant et appétissant. Cette recette est idéale pour un apéritif ou un accompagnement rapide.
Pour réussir ce plat, il est important d’utiliser un fromage qui ne fond pas complètement à la cuisson. Le sulguni est parfait pour cela, mais d’autres fromages à pâte filée comme la mozzarella peuvent également convenir. La cuisson doit être rapide pour que l’extérieur soit doré et croustillant tandis que l’intérieur reste tendre. Servez-le avec une salade fraîche ou une sauce à l’ail pour équilibrer les saveurs.
- 400 g de fromage sulguni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 50 g de chapelure
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel et poivre au goût
- Coupez le fromage en tranches épaisses d’environ 1,5 cm.
- Enrobez chaque tranche de farine, puis trempez-la dans l’œuf battu.
- Roulez les tranches dans la chapelure jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Faites frire les tranches de fromage 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Khachapuri Adjaruli
Le khachapuri adjaruli est un pain au fromage emblématique de la région de l’Adjarie, sur la côte de la mer Noire. Il se caractérise par sa forme de bateau et son œuf cassé au centre, qui cuit légèrement avec la chaleur du fromage. Ce plat est à la fois réconfortant et spectaculaire, parfait pour un brunch ou un repas principal. La combinaison de fromage fondu, de beurre et d’œuf crémeux est tout simplement irrésistible.
La pâte doit être souple et élastique pour former facilement la forme de bateau. Traditionnellement, on utilise un mélange de fromages comme l’imeruli et le sulguni pour obtenir une texture filante et un goût équilibré. L’œuf est ajouté juste à la sortie du four pour qu’il reste crémeux. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir est une partie essentielle de l’expérience.
Ce plat est souvent accompagné de beurre supplémentaire pour ceux qui aiment les saveurs riches. Il est important de le déguster chaud pour profiter pleinement de la texture fondante du fromage et de l’onctuosité de l’œuf. Le khachapuri adjaruli est bien plus qu’un simple pain au fromage ; c’est une véritable institution culinaire.
- 500 g de farine
- 250 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 400 g de fromage imeruli (ou mozzarella)
- 200 g de fromage sulguni (ou feta)
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez lever 1 heure.
- Râpez ou écrasez les fromages et mélangez-les dans un bol.
- Divisez la pâte en deux et étalez chaque partie en un ovale d’environ 30 cm de long.
- Repliez les bords sur eux-mêmes pour former un bateau, en pinçant les extrémités.
- Remplissez le centre avec le mélange de fromages.
- Enfournez à 220°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez du four, cassez un œuf au centre de chaque khachapuri et remettez au four 2-3 minutes.
- Ajoutez une noix de beurre sur le fromage fondu et servez immédiatement.